dogood　カフェ

かえし・・・・本返しと言うのが又別の本から出てきたので記載と言うか転記しときますか・・・



醤油１升・・・味醂１合・・・三温糖４００グラム



醤油、味醂を合わせて、８０度近辺まで加熱する・・・ころあいで砂糖を入れてさらに加熱を続ける



アクは一応取り分けますが、そんなに気にしなくても良いということで、



本来の量は１０倍量なので、その方が沸騰寸前に止めるということは楽かもしれませんが、



お醤油一斗缶使うと３年くらい使えそうですからね・・・大体入る鍋が無いか・・・＾＾；



沸騰させるのも焦がすのも厳禁とうことで、沸きの１番最初で止めると言うことです。



最低７日は寝かせて、丸くしてから使用すると言うことです。



まあ色々その店の味が有るので、一概には言えませんが、蕎麦屋さんは作り足しできてるので、




多少の振れが有っても吸収できると言うことですね。



まあこれから年数を刻むと言うのもいいかもしれないですが＾＾；



付け汁は出汁３かえし１・・・・かけ汁は１０対１くらいですかね、




出し取りは修行３０年と言うことで



厚削り節からだしを取るのには３０分から１時間煮出すということで、これもまた奥が深いですね






おまけ





足るを知るということ




よく食べて、よく働いてよく眠る・・・・のが善良と言うこと、




人間は見える表側と見えない裏側がある、（背中）人間である以上これは仕方が無いけれど、




其れは知っているべきこと、どんなに偉くても、見えない面も善と言う事は無い。



悪の心を持って飲ませるならば、水を飲ませても悪、



善の心で饅頭を食わせて、結果死んでしまうことが起きても、善の心からであれば善。



足るを知るということは、




自分の身の丈にあった足袋のようなものが宗教と言うことで、




自分に合ったと感じられるものを信じることが（古式の宗教で新興宗教ではない）宗教で、




お題目や形式が問題なのではない。




大切なのは足の大きさにあった足袋を履く事、足るを知るとはそんなこと。




某蕎麦屋さんの前にある看板の意味でもあるかな。




だしのあれこれはまた後程。





  

中身はひき肉の味噌餡・・中華まんとは大きさも、雰囲気も違いますね。＾＾



そば粉１００グラム

小麦粉５０グラム

ベーキングパウダー小さじ１

さとう大匙１～２

塩少々



水１００　CC



餡

鳥ひき肉１００グラム

みそ３０ｇ

さとう大匙１と２分の１

酒大匙１

長ネギ２分の１本

片栗粉少々




ひき肉と調味料を合わせて、ネギの微塵切りを加えて火を通す。片栗粉を加えて１２個に分ける。（冷ましておくと楽でしょうね。）



そば粉、小麦粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを振るいに掛けて混ぜ合わせる、水１００ｃｃを加えてこねて、休ませておく。



皮を１２個に分けて、餡を包む、１５分蒸して、天地をテフロンフライパンで焦がして？出来上がり。焦がすのは略しても可・・・  

”http://www3.nhk.or.jp/lnews/nagano/1014841471.html”




左上が動画画面




期待できるのかなぁ




今まで聞いた中では300キロという話も聞いた記憶があるけど・・・・




比較的　豊作らしい




http://www.ja-shinshuueda.iijan.or.jp/tyokubaijo/





農協の直売所情報は上





場所の地図までは出てるけど




リンク確認はまだ、最盛期に出る場合と




市場が安すぎる場合に出ることもあるかなくらいで。











  

カボチャ入りの豚足煮物



バラ肉とその他



冷凍庫満タンのため取り出して煮込み



乾麺の細うどんを入れて



宝刀　ほうとう風にうどんを入れて食べた残りの鍋のほうですいません・・・・・







カボチャが解凍している間に




煮溶けるので



やはり前日に何とかしておくのが正解？




もう1個








鳥鍋の残りにジャガイモと人参追加したもの




こちらは味なしで




そのまま




わんこ向きと考えて









ジャガイモやら食べるわんこもいるので




肉類がポソポソまで煮たら味付けして冷凍しとかないと




ダメでしたね。



食品の不均一は避けられますが




レンジとか多用していかないと



おいしくない気がする



それに




レンジバック　洗って使う使い道があるのか



1回ワンウエイで使い捨てかも考えんと。




ある程度過熱できるなら



洗浄して過熱影響がないものに使用するか・・・・・



いままで　ほぼ乾物入れ的な使い方でしたので。





  

いつもの病院に行くのに




萩の花が満開




坂の辺は、雑木が濃いので蝉がまだ真っ盛り




どことなく　気温も高いような気もする。




米はまだ水を抜き始めたところ




まだ黄色ではないような










クルミの木はこんな感じ










まだまだ




夏の中にいる感じな上田市内
  

http://chikufudo.com/shop/shop12.html



竹風堂ホムペ



上田駅前にも出店　若菜館１F　




祖母がよく土産にするように持たされました。




その時は長野アップルライン沿いのお店まで行きましたが




いつもなら



小布施堂の朱雀の紹介でしたが




宿泊して食べるコースができてから




なんとなく　荒れた感じがしたので・・・・・




時期だけ栗餡を作るときだけ工場の隅のようなところで




というような制限があったので楽しい感がありましたが



すでに予約できない状態で



栗の切り替わりがあるので




好みの栗の朱雀ではなく




あてがい扶持のような食べ方が好きになれない（そこまでこだわる必要はありませんが）




そこら辺のモンブランと変わらんなら




モンブランでいいや（笑）




面倒でなければ、自分でも作れます栗が出盛りで安い時に




朱雀より栗ご飯が楽だけど。






  

”http://www.nhk.or.jp/nagano/sanadamaru/”




NHK長野放送局　真田丸リンクはうえから




ロゴやタイトル関連が公開されてます。






先日また別の局で放送されていた信繁（幸村）の話が・・・・




真田氏から信玄の元に養子として渡っていた信繁




生まれは甲府、死んだのが大阪



上田には何の関連もないドラマ？とも




確かに尼ヶ淵に甲府と同じ様式の城を築城した（と言われている）




上田城と呼ばれるのは




かなり後




築城指示は徳川家康　信長武田亡き後空白になった信濃に



上杉対策の最前線との意味



主要路は今の北國街道ではなく



坂城裏から室賀に向かう



上田から松本に向かう道の途中からが要路らしい。



雨が降っても、洪水や水害に関係なく、長野方面に向かえる？



出来上がった時には



北条対真田の関係が悪化　家康の勝手な約束で沼田が北条に・・・・・




ということで




対上杉向きの城が東正面に向かう形に（笑）



築城し終えても



家康は裏切りかねないということで対徳川に寝返り。




沼田切は真田からいうと裏切り、上田からも同じことが言える




以後の打ち取るべきは家康1人というのもうなずける。





海津城、上田城は千曲川利用の地の利のある城




信玄系の城ともいえるのかもしれないけど




だいぶ造りや思想は似ている。













  

とりあえず、画像だけ2回分




順番の記号は間違いないらしいけど、日付けがバラバラ状態で




重複は捨てるしかないですけどね。
  

来週　小連休があるのを




考えて居なかった、




町中は混むのよねというか




どれくらいの人出があるのかも考えて居ないし




キノコの季節が長いのか短いのかも・・・・・




何かイヴェントが行われるのかからチェックかなぁ